Люди всему голова. Хлебная отрасль упирается в человеческий фактор — на заводе и на прилавке

Хлебопекарная отрасль Алтайского края, житницы Сибири, переживает дефицит специалистов, автоматизацию, программу производительности труда и реальные предпочтения покупателей, которые не всегда про ЗОЖ. Тренды, зависимые от человеческого фактора — как у станка, так и у прилавка — обсудили представители отрасли на крулом столе, организованном ИД «Алтапресс».

Все подробности - здесь

Молодежь метит в блогеры

Одной из главных для отрасли остается проблема кадров, хотя ее характер изменился. Если раньше речь шла просто о нехватке рабочих рук, то сегодня острее стоит вопрос отсутствия специалистов, способных обслуживать высокопроизводительное автоматизированное оборудование и выполнять узкоспециализированные задачи.

Управляющий директор компании «Алтайские закрома» Константин Терновой отметил, что накал с проблемой кадров постепенно снижается, но она никуда не ушла.

Для Алтайского края вопрос стоит особенно остро. Так, эксперт обратил внимание на диспропорцию в зарплатах: технолог в европейской части страны может зарабатывать 300 тыс. рублей, что создает отток молодых специалистов из региона.

Дмитрий Гостяев, генеральный директор компании «Алтайхлеб», конкретизировал проблему: предприятие активно инвестирует в автоматизацию, на заводе работают роботизированные линии, но взять на эти места просто некого. Выпускников соответствующих специальностей практически нет, а среди соискателей преобладает запрос на легкую работу.

«В принципе, их не выпускают. К сожалению, время белых воротничков не прошло, хотя у нас работники в цеху получают часто больше, чем айтишники и офисные сотрудники. Но люди все равно не хотят, все хотят стать блогерами. Специалистов для высокотехнологичного производства физически нет. Приходится учить самим, посылать на стажировки к партнерам», — рассказал Гостяев.

Компания «Алтайхлеб» за прошлый год показала рост товарооборота на 50% — до 6 млрд рублей, объем производства составляет порядка 2 тыс. тонн в месяц. Этому предшествовал курс выгодных инвестиций и работа по повышению производительности труда: предприятие участвовало в первом потоке федеральной программы, моделировало процессы и продолжает развивать эту тему собственными силами.

Инструменты повышения производительности

К кадровому голоду добавляется ряд вызовов, которые относятся к другим аспектам производства и распространения продукции, от консолидации рынка до износа оборудования — о них altapress.ru писал ранее. В этих условиях компании держит на плаву (и двигает вперед) оптимизация процессов.

Константин Терновой сделал акцент на конкретных методах. В первую очередь он выделил бережливое производство — инструмент, который позволяет вытягивать технологические процессы и находить резервы. По его оценке, проработка всех бизнес-процессов может дать снижение издержек до 20%.

Отдельно Терновой остановился на автоматизации и цифровизации. Он призвал коллег активнее использовать цифровых помощников для закупщиков, технологов и продавцов, а также рассматривать все возможности искусственного интеллекта. При этом он отметил, что автоматизация не ограничивается производственными роботами — это может быть перевод в цифру даже кадровых документов.

«Не стоит стесняться применять искусственный интеллект. Цифровые помощники закупщиков, технологов, продавцов работают, если правильно задавать алгоритмы. Автоматизация — это не значит робот, перекладывающий детали. Это автоматизация даже кадровых документов, которые мы перекладываем в бумажном варианте», — подчеркнул Терновой.

Он также посоветовал вводить в компаниях должность цифрового директора, который возьмет на себя компетенцию по автоматизации всех процессов. При этом Терновой предупредил, что цифровизация должна быть умной и последовательной: семь раз отмерить, один раз отрезать, улучшать процессы каждый день, но небольшими шагами.

Цена и вкус важнее пользы

Эксперт в сошлись во мнении, что главный запрос от торговых сетей и конечных потребителей сегодня — увы, это цена. Качество находится в приоритете, но не на первом месте. Константин Терновой отметил, что, несмотря на возможность разрабатывать новые продукты и инновации, покупательская способность населения диктует жесткие условия.

Дмитрий Гостяев добавил к этой картине нюанс, связанный с трендом на здоровое питание. По его наблюдениям, потребитель декларирует интерес к полезным продуктам, но на практике выбирает то, что вкуснее, — а зачастую и дешевле. Он обратил внимание на то, что производителям не стоит переоценивать спрос на «здоровую» продукцию без учета реального поведения покупателей.

«Безусловно, тренд на здоровое питание есть. Но когда на полке два продукта: первый вкусный, но не совсем здоровой, а второй здоровый, который часто стоит дороже — народ выбирает не совсем здоровую пищу. Глобально переходить на здоровое питание и бежать за ним не нужно. Например, сахар — это небольшой наркотик, люди любят сладкое, и совсем уходить на продукцию без сахара — неправильно», — отметил Гостяев.