В Подмосковье создали сыр на закваске 5 века из древних курганов Чечни

Бактерии из склепа: ученые из Пущино нашли в древнем сосуде секрет «вечного» сыра.

В подмосковном наукограде Пущино биологи буквально «воскресили» микроорганизмы, которые видели еще расцвет аланской культуры. Пока Европа пытается "зажать" свой сыр санкциями, наши ученые достали козырь из... погребального кургана пятого века.

История началась в Чечне, на раскопках могильника «Первые братские курганы». Среди артефактов археологи обнаружили старинный сосуд. Обыватель бы прошел мимо, но только не эксперты из Института физико-химических и биологических проблем почвоведения РАН. Внутри сосуда, под многометровым слоем земли, тысячи лет «спали» споры бактерий рода хендриксия (Hendrickxia), пишет Regions.

Условия в кургане оказались идеальными для консервации. Как в капсуле времени, бактерии ждали своего часа полторы тысячи лет. И дождались! Группа ученых под руководством кандидата биологических наук Елены Демкиной провела в лаборатории настоящий «сеанс магии»: они создали условия, при которых древние споры проснулись и начали размножаться.

Бактерии, которые не боятся таблеток

Казалось бы, зачем нам старые бактерии, когда есть современные? Но тут-то и кроется главная сенсация. Генетический анализ показал: древние микроорганизмы чисты, как слеза младенца. Они никогда в жизни не сталкивались с современными антибиотиками.

— У «старичков» просто нет механизмов защиты от лекарств, которые выработали современные бактерии, — объясняет Наталья Каширская, старший научный сотрудник лаборатории археологического почвоведения. — Они не обмениваются генами устойчивости с опасными микробами. Это делает их идеальными помощниками для человека.

Первым делом ученые решили проверить древнюю силу в деле - а именно в сыроварении. Сегодня Россия во многом зависит от импортных заквасок, но «гости» из пятого века могут все изменить. Экспериментальную партию сыра приготовили по классической технологии, но с секретным ингредиентом - закваской на основе тех самых хендриксий.

Результат превзошел все ожидания. Сыр не просто получился - он созревал «правильно», как по учебнику. Дегустаторы отметили насыщенный, благородный и очень гармоничный вкус. Оказалось, что древние штаммы обеспечивают стабильное брожение молока, создавая ту самую идеальную текстуру, за которой охотятся гурманы.

Что дальше?

Это открытие - не просто научный курьез. Это реальный шанс для России создать уникальный продукт, который нельзя скопировать на Западе. Использование «чистых» штаммов может стать прорывом не только в пищепроме, но и в медицине, ведь такие бактерии - потенциальная основа для новых пробиотиков.