«Главный враг ресторана – его собственник», - предприниматель, ресторатор, создатель сети Black Star Burger Виктор Гор
Ресторатор, предприниматель и создатель сети Black Star Burger Виктор Гор в подкасте Глеба Климентьева рассказал историю успеха бренда, объяснил, почему сегодня лидирует Frank by Баста и раскрыл секрет лучших бургеров. Гор поделился мнением о трендах ресторанного бизнеса, объяснил, почему Москва не умеет готовить шашлык и констатировал то, что настоящий гастрономический оргазм можно получить в Ростове-на-Дону.
Предприниматель указал на главного врага любого ресторана, вспомнил как открывал самый дешевый ресторан в России и чем всё это закончилось. Объяснил, почему среднестатистический маркетолог балбес, а пирамида Маслоу не работает.
Интересные цитаты Виктора Гора из интервью:
Лучшие бургеры сегодня на рынке от by Баста. Ну и, по-прежнему, Farш и, конечно, Black Star Burger. Black Star Burger на третьем месте на сегодняшний день, к сожалению.
Бургер — это сложный продукт. Не так просто создать хороший бургер. Со стороны может быть, кажется, что это простая вещь — булка, котлета, два соуса и всё, но на самом деле нет. Это искусство.
Задумка, исполнение и душа. Вот три главных составляющих. Как, наверное, в любом блюде, кстати, не только в бургере.
Я никогда не был ресторатором, я никогда не умел и не любил готовить, я не был официантом, не был поваром. Я всегда был предпринимателем. Ресторатор – это предприниматель, прежде всего. Человек, который объединяет, собирает несколько составляющих в одном месте или в разных местах. Скажем: собирает мозаику.
Главный враг – это собственник самого ресторана. Особенно, если он не ресторатор. Особенно, если человек, у которого появились свободные деньги, он решил открыть сам себе ресторан. И здесь есть вот эта беда, когда мы, как владельцы начинаем полагаться на собственное мнение, на свои предпочтения, на представление о том, как правильно управлять персоналом, о том, как правильно делать маркетинг, о том, какое блюдо сколько должно стоить.
С изменением культуры потребления, с изменением потребительских привычек, мы все больше хотим есть вне дома. Это будет развиваться как элемент общения, коммуникации.
Рейтинг топ-5 гастрономических городов от Виктора Гора: Москва, Санкт-Петербург, Ростов-на-Дону, Казань и Якутск.
Кто хочет настоящий гастрономический туризм, в Ростов-на-Дону. Шашлыки… На самом деле, в нашей стране их умеют делать только в Ростове. Москва шашлыки делать не умеет.
Надо быть голодным, тогда будешь успешным. Тогда есть шанс. Я не знаю ни одного сытого предпринимателя.
Все, что мы пытаемся объяснить какими-то там расчётами и пирамидами, это все не работает … Можно объяснить, как сложилось уже де-факто, что вот, оказывается, 8% клиентов делают, 20% клиентов, 8% выручки и все такое прочее. Это уже ты потом можешь посчитать по факту … У всех все по-разному.
Более ценен сегодня не опыт, а актуальные навыки. Это главный мой опыт за последние годы.
Настоящее правильное партнёрство – это когда партнёры взаимодополняют друг друга. Создавая друг другу дополнительную степень свободы для полной самореализации каждого. Мы обычно наделяем друг друга ожиданиями, а не свободой.
Ресторанный бизнес во мне, как говорится, убил вторую половину романтики. ... Я стал сильно жёстче за это время. … Больше всего мне досталось от сотрудников. Вот это их: с одной стороны, необязательность, с другой стороны, наглость. То есть ты не выполняешь свою работу, ну, на 50% делаешь её, а требуешь на все 100.
Личный бренд тебе делает все проще. Он тебя усиливает, даёт дополнительные возможности. … Мы любую вакансию за две недели закроем. Любую вообще. У нас нет дефицита кадров. Но это не только, конечно, из-за личного бренда, но тем не менее. И то же самое во всех остальных сферах: хоть с поставщиками, хоть с идеями, хоть с инвесторами.
Интервью будет полезно тем, кто интересуется гастрономией, бизнесом и хочет открыть успешный ресторан в России. Посмотреть полный выпуск можно пройдя по ссылке: https://youtu.be/i8tEYhL4K_w.
