Павел Табаков, Артемий Лебедев, Александр Цыпкин и другие гости гала-вечера конкурса «Лавры» в Москве

В Москве прошел гала-вечер национального гастрономического конкурса «Лавры». Гости отправились в кулинарное путешествие по разным уголкам страны. За авторские блюда отвечали победитель и финалисты прошлогоднего конкурса, а сам вечер стал не только встречей профессионального и светского сообщества, но и знакомством с полуфиналистами второго сезона проекта.

«Главная идея “Лавров” — находить и поддерживать молодых талантливых поваров со всей страны, открывая им новые карьерные возможности. Сила проекта в том, что он объединяет специалистов из разных регионов и создает вокруг них профессиональную среду — с ведущими шефами, экспертами и игроками рынка», — отметил инициатор конкурса, ресторатор, сооснователь HURMA Group и руководитель проекта «Белый мыс» Дмитрий Левицкий.

Тема профессионального пути — от первых идей до признания — стала одной из центральных в этот вечер. 

«Россельхозбанк выступает мостом между производителями продуктов и ресторанным сообществом. Конкурс "Лавры“ — это уникальная площадка, где встречаются талант шеф-повара и качество российского фермерского продукта. Мы поддерживаем эту связь, потому что видим огромный потенциал в развитии отечественной гастрономии, основанной на локальных традициях и сырье. Наша цель — сделать так, чтобы путь от поля до тарелки был коротким, выгодным для всех и, главное, вкусным», — подчеркнул на вечере Владимир Капранов, директор Центра розничного и малого бизнеса Россельхозбанка — генерального спонсора конкурса.

Гастрономическую программу представили победитель «Лавров-2025» Александр Мордашев (Иркутск) и финалисты конкурса — Владислав Баскаков (Москва), Ален Лукиных (Геленджик) и Максим Якоби (Красноярск). Бренд-шефом выступил Владислав Ли (Томск) — соавтор конкурсной программы «Лавров».  

«Для нас было важно не просто представить сет блюд, а рассказать историю становления каждого шефа. О том, как из любопытства и желания учиться, а также среды, в которой вырос и работаешь, рождается собственный гастрономический стиль», — отметил бренд-шеф вечера Владислав Ли. 

Специально для вечера были разработаны интерьерные решения, отражающие особенности региональных кухонь, а шефы лично представляли гостям блюда. Гастрономические сеты сопровождала минеральная вода Borjomi. Ее сбалансированный вкус деликатно подчеркивал вкусовые нюансы блюд, создавая гармоничное сочетание и позволяя гостям полностью сосредоточиться на авторской интерпретации региональных продуктов.

Каждый сет рассказывал личную историю шефа и одновременно отражал гастрономическую географию страны. Так, Александр Мордашев представил блюдо «Байкальский хруст с муссом а-ля Коктебель» — хрустящую гречневую основу с икрой ленка малой соли и муссом из холодного копчения голомянки, аромат которому придавал выдержанный 11-летний «Коктебель». Его древесные и сухофруктовые ноты добавляли вкусу таинственности и объема — словно напоминая о прозрачной воде самого глубокого озера в мире.

Десертным акцентом вечера стало блюдо от Максима Якоби. Его мини-Павлова с кедровым кремом «Дипломат х Рятико» и брусничным конфитюром соединила сибирские продукты с неожиданным гастрономическим штрихом от «Рятико»: гелем на основе японского напитка из города Тоттори, настоянного на можжевеловых ягодах.  

Вечер собрал представителей гастрономического и светского сообщества Москвы, а также медиа и друзей проекта. Мероприятие посетили Павел Табаков, Дмитрий Левицкий, Алексей Горенский, Артемий Лебедев, Евгения Левшицкая, Александр Цыпкин и другие.  

«Я долго воспринимал русскую кухню довольно просто: пирожки, борщ, картошка. А в последнее время наблюдаю, как шефы работают с локальными продуктами и делают из них настоящую высокую кухню. Да и отношение к походу в ресторан с возрастом изменилось — это уже не про быстро поесть, а про возможность хорошо провести время, попробовать новое. У меня не так часто получается в поездках изучать региональную кухню, но если уже знаешь какого-то шефа, то я бы с удовольствием постарался попасть к нему в ресторан», — отметил актер Павел Табаков.

«Такие конкурсы как “Лавры” — отличный способ увидеть, какие идеи есть у молодых шефов и как они мыслят. Для самих участников это тоже важный опыт: они понимают, что их работа кому-то интересна, и это часто становится сильной мотивацией продолжать развиваться в профессии», — сказал писатель Александр Цыпкин. 

«Я сам из индустрии и понимаю, как непросто молодым специалистам в начале пути. Поэтому чем больше конкурсов и возможностей для новых имен — тем лучше для всей гастрономии. Такие проекты дают шанс заявить о себе, особенно ребятам из регионов, и это важно для развития отрасли», — поделился ресторатор Николай Киселёв.

Генеральный продюсер конкурса Оксана Альбина в приветственной речи напомнила, что «Лавры» задуман как профессиональная платформа для молодых шефов, которая с каждым годом будет только расширяться.

«В этом году мы выстроили конкурс как всеобъемлющую траекторию для молодых шефов: от онлайн-отбора и очного этапа в Москве до образовательного интенсива в Институте гастрономии СФУ, единственного в России кампуса  INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE) и финала на юге страны. Для нас также важно, чтобы через блюда участников раскрывалась гастрономическая идентичность регионов — ведь именно она сегодня формирует разнообразие и характер российской кухни», — сказала Оксана Альбина.

Финальные этапы конкурса как раз пройдут в Геленджике, который в последние годы все заметнее заявляет о себе как о гастрономическом центре юга России. Здесь развивается новая инфраструктура, в частности, готовится к открытию винный город «Белый мыс» — ключевой организатор «Лавров». Масштабный эногастрономический кластер площадью более 42 000 м² объединит виноделие, гастрономические проекты и образовательные пространства, став площадкой для шефов, виноделов и экспертов индустрии.

Кульминацией гала-вечера стало объявление результатов первого этапа нового сезона. Гости первыми узнали имена 16 полуфиналистов конкурса «Лавры-2026», которые продолжат путь к званию лучшего молодого шефа страны и международной стажировке.