Последний день Масленицы-2026 отмечают блинами в Новосибирске
Завершается масленичная неделя. Сегодня, в прощёное воскресенье, принято провожать Масленицу. В этот день сжигается соломенное чучело хозяйки праздника, а пепел Масленицы развеивают по полям, чтобы год был плодородным.
С сегодняшнего дня зима должна уйти, уступив права солнечной и теплой весне. Однако в Новосибирске морозы продлятся еще неделю. А пока новосибирские хозяйки с утра пекут блины. У каждой — есть свой идеальный рецепт блинов.
«Официального понятия «индекс Масленицы», нет. Да и у каждой семьи он будет свой в зависимости от предпочтений. Мы постарались учесть разные гастрономические варианты, от фаршированных блинов до блинчиков со сгущёнкой», — отметил эксперт Сибирского ГУ Банка России Юрий Коленко.
За год цены на ингредиенты для блинов в Новосибирске изменились по-разному. Молоко и мука подорожали в пределах 10%. Зато яйца, подсолнечное и сливочное масло, сахар остаются дешевле, чем год назад.
«Существеннее всего подорожало молоко. У фермеров на протяжении года росли расходы на обновление и содержание стада — корма, ветеринарные препараты и т.п. Также всё больше денег требовалось на обслуживание оборудования, упаковку, зарплату сотрудникам, логистику. При этом летом, когда традиционно надои больше, молоко дешевело, но осенью цены начали расти. Другая история с яйцами. Сейчас они стоят на 16% дешевле, чем год назад. Большую часть 2025 года цены на яйца снижались, поскольку сибирские птицефабрики увеличили их производство. Однако последние месяцы яйца дорожают — цены корректируются, чтобы птицефабрики не работали в убыток — их издержки, так же, как и у молочных ферм, растут», — прокомментировал Юрий Коленко.
Сложно представить Масленицу без сливочного масла. Им хозяйки щедро смазывают блины, часто используют и для приготовления теста. По сравнению с прошлым годом сливочное масло стало дешевле на 7%. Год назад цены на масло ощутимо выросли, но потом стали постепенно снижаться из-за увеличения поставок масла на новосибирский рынок, в том числе из других регионов страны и из Белоруссии. При этом производители вынуждены были отреагировать и на снижение спроса – сибиряки отчасти готовы были отказаться от сливочного масла в пользу более дешёвых аналогов.
«Многие семьи готовят на Масленицу фаршированные блины. Одна из сытных начинок — рис с фаршем. За год мясной фарш подорожал на 8%, причина рост издержек. Фермеры переносят в цену мяса рост своих расходов на содержание стада. А переработчикам все дороже обходится обслуживание оборудования, а также транспортировка. Как итог, цена готового фарша в магазинах растёт. Рис, напротив, стал за год дешевле почти на 9%. Его скопилось много на складах благодаря хорошему урожаю прошлых лет, и чтобы его распродать, поставщики и торговые точки снижают на него цену», — комментирует Юрий Коленко.
На Масленицу можно побаловать себя и блинами с красной икрой, которая за год подешевела почти на 2%. Продукт этот дорогой, и популярен в основном по праздникам. Цена на икру традиционно растёт перед Новым годом, когда спрос высокий, однако в целом за год мы видим снижение.
«Чаще всего блины подают с различными добавками. Для своего индекса мы выбрали самые популярные – сметану, сгущённое молоко и варенье. За год они выросли в цене. Сгущёнка и сметана подорожали вслед за ростом цен на основное сырье — молоко. Более ощутимо подорожало варенье. Спрос на него сохраняется высоким, а значит производителям легче переносить в стоимость свои издержки, в том числе и на сырье — ягоды и фрукты» — пояснил Юрий Коленко.
В январе в Новосибирской области за год цены в целом выросли на 6,1%. Это меньше, чем было в декабре. Инфляция замедляется уже 7 месяцев подряд. Однако, как в Новосибирской области, так и в целом по стране, инфляция все ещё выше цели 4%.
«Стабильная инфляция в 4% позволяет достичь «идеальную прожарку» экономики — цены растут умеренно и предсказуемо, при этом давая бизнесу возможность развиваться, а людям — строить финансовые планы и копить в долгую. Если инфляция высокая, это сравнимо с чересчур высокой температурой сковородки — как бы хозяюшка не старалась, блины все равно будут сгорать. Люди будут тратить деньги здесь и сейчас, боясь, что они быстро обесценятся, а бизнес не будет успевать за растущим спросом, все больше и больше увеличивая цены. На холодной сковородке блины тоже не зажарить. При устойчивом снижении цен бизнесу станет невыгодно производить товары и услуги, многие компании начнут закрываться, а люди не захотят тратить деньги, ожидая, что цены снизятся ещё сильнее. Такое состояние «апатичности» в экономике в итоге заканчивается безработицей и спадом во всех отраслях. Банк России не просто следит за «температурой сковородки», он и регулирует её с помощью ключевой ставки. Повышает ключевую ставку, когда «сковородку надо остудить» и снижает ставку, когда «сковородка слишком холодная». Но этот процесс не происходит молниеносно, как с плитками у нас дома. Требуется 3-6 кварталов, чтобы эффект от изменения ключевой ставки полностью проявился», — отмечает Юрий Коленко.