Воздушный миндальный бисквит, нежный мусс из маскарпоне с кусочками инжира, а для пышности — абрикосовое и малиновое желе, которые придают всему торту приятную терпкую нотку. Сочетание вкусов потрясающее!
Необходимые продукты:
для болот:
3 белка
150 г сырого, мелко измельченного, очищенного миндаля
200 г сахара
1 ваниль
для крема:
500 мл Маскарпоне
1 чайная ложка сахар
200 мл кондитерского крема
1 ваниль
1 банка варенья из инжира
продукты для абрикосового желе:
500 г свежих абрикосов
4 ст. сахар
1 желатин
для малинового желе:
500 г свежей малины
4 ст. сахар
1 желатин
Крекеры амаретто со вкусом малины, абрикоса и инжира
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Измельчите миндаль в блендере. Отделите яичные белки от желтков в две отдельные миски. Белки взбейте до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Добавьте ваниль. Наконец, лопаточкой осторожно добавьте молотый миндаль в смесь. Используя форму для торта, нарисуйте круг на бумаге для выпечки. Выверните бумагу наизнанку, чтобы не пометить карандаш и сформировать губку, следуя контуру. Выпекайте 20 минут, пока зубочистка не выйдет сухой. Полностью остудить.
NB: Не пропускайте этапы охлаждения крема и желе, чтобы получить желаемый эффект разреза.
Смешать кондитерский крем с сахарной пудрой. Добавьте сыр маскарпоне и ваниль и хорошо перемешайте. Инжир нарежьте кусочками и добавьте в крем.
Поместите зефир на поднос или картон и зажмите его в кольцо. Промазываем его 1/2 крема. Ставим в холодильник застывать на 2-3 часа.
Ближе к концу времени остывания торта приготовьте абрикосовое желе. Абрикосы нарезаем кусочками и выкладываем в кастрюлю. Добавьте сахар и немного воды и доведите до кипения. Когда они начнут густеть, как варенье, а фрукты станут мягкими, они готовы. Протрите их через сито с помощью столовой ложки, чтобы получить из них густой сироп. Очистите нижнюю часть дуршлага ложкой. Растворить желатин в 10 мл. воды и когда она набухнет, влейте ее в густой абрикосовый сироп. Верните его на огонь, чтобы он расплавился, перемешайте и вылейте на застывшие сливки, чтобы они равномерно покрылись.
Поставьте обратно в холодильник минимум на 2 часа. Ближе к концу времени остывания таким же образом приготовьте малиновое желе. Промытую малину вместе с сахаром и небольшим количеством воды поставьте на плиту и сварите до состояния варенья. Протрите их через сито. Добавьте к ним набухший в небольшом количестве воды желатин и растопите на плите. Вылейте смесь на уже застывшее абрикосовое желе. Поставьте в холодильник и оставьте на 2-3 часа, пока желе не застынет.
Намазать второй половиной крема. Хорошо остудите несколько часов или на ночь, проведите смоченным ножом по краю и снимите кольцо. Наклейте цветное печенье на край торта и украсьте по желанию.
Источник: