Зеленая фасоль, как и большинство овощей, почти не содержит жиров и почти не содержит калорий. Они еще богаче мягко выводимым калием и другими минералами. Особенно магний, цинк, фтор и селен делают зеленую фасоль здоровым источником энергии. Обращает на себя внимание и содержание витаминов группы В. За исключением витамина В12, стручковая фасоль содержит в значительных количествах все витамины группы В. Особенно высоко содержание рибофлавина (В2), который играет важную роль в обмене глюкозы и жиров. Диабетикам и людям с проблемами сердца следует чаще употреблять зеленую фасоль. В серии исследований ученым удалось продемонстрировать, что он может значительно снизить уровень жира и сахара в крови. Поскольку в нем содержится много фолиевой кислоты, его также очень рекомендуют будущим мамам. Согласно исследованиям, этот витамин предотвращает дефекты развития у будущих детей.
Остерегайтесь токсина, всегда готовьте его
Зеленую фасоль всегда следует готовить, поскольку она содержит токсичное вещество фазин, которое вызывает свертывание крови и разрушается при термической обработке. Поэтому его всегда следует кипятить в течение примерно 8 минут и сливать воду, из которой готовилась пища. Даже если вы любите очень хрустящие овощи, готовить даже самые молодые стручки следует 5–7 минут. Прежде чем готовить, промойте его в ситечке и дайте стечь воде. Затем храните его в связках на столешнице и удаляйте концы острым ножом. Удалять «бороды» в наши дни обычно не нужно, в противном случае их просто удаляют, придерживая один конец ножом и потянув.
С зеленью отлично
Если вы хотите сохранить зеленый цвет, промойте фасоль сразу после приготовления холодной водой, смешанной с кубиками льда, и хорошо слейте воду. Затем немного обжарьте их на сливочном масле и подавайте теплыми или используйте в салате холодными. Зеленая фасоль если приготовить его со свежим шалфеем, он будет очень вкусным. Его добавляют только для приправы, в конце приготовления вынимаете и выбрасываете. Другие травы, такие как петрушка, эстрагон или тимьян, также отлично подходят для приправы к фасоли — просто нарежьте их и добавьте непосредственно перед подачей на стол.