Небольшая школа приготовления стейков и рецепт рамштекса по-деревенски

Что меня особенно раздражает в мясниках, так это то, что они не хотят отрезать средний кусок. стейк по 200 г, но заставляют покупать целый кусок в пару килограммов. Так что либо вы покупаете это так, либо не покупаете вообще. А у кого на это хватит денег?

Учитывая ситуацию в Хорватии, боюсь, что да. очень немногие люди едят стейки. С рамстек немного мягче, и что меня особенно огорчает, так это то, что другие виды, такие как рибай, вряд ли можно найти в мясных магазинах.

Небольшая школа приготовления стейков

фото: Стокфуд

Небольшая школа приготовления стейков

а) Советы и рекомендации

Рамстейк, стейк, рибай, фламбе, филе-миньон… Это все части. говядина (то есть говядина, потому что у нас в мясных лавках говядину вообще не продают), которую мы включаем в термин стейк. Главный вопрос в этой теме – как его приготовить? Эх, есть много теорий.

Некоторые утверждают, что мясо не следует приправлять перед запеканием, другие утверждают, что следует. Некоторые утверждают, что мясо должно готовиться на открытой сковороде, другие — на сковороде и дать мясу пропариться. Кто-то готовит их на плоской сковороде, кто-то на гриле. Не могу точно сказать, что правильно, но готовлю так:

• что я, безусловно, уважаю, так это правило, согласно которому лишний жир остальной жир предварительно следует удалить и нарезать чтобы стейк не прогибался
• мясо хорошее посыпать специями ведь это поможет сохранить сочность, а вкус будет феноменальным
• мясо должно быть комнатная температура!
• я запекаю его на очень горячая сковорода-гриль потому что мне нравится, когда есть узоры и мне не приходит в голову накрыть кастрюлю (признаюсь, я не понимаю людей, которые так делают)
• Мясо обжариваю сначала на масле, затем добавляю толчёный чеснок в скорлупе, тимьян или розмарин и кубик двух сливочных масел (вот мы и дошли до волшебного момента)
• волшебный момент, который мы называем наметка = техника нанесения покрытия на кусок мяса для увлажнения и ароматизации высушенной поверхности; вкус чеснока, масла и специй обогатит ваш стейк, а также соус, который вы приготовите позже, разморозив сковороду
• заверните жареный стейк в алюминиевую фольгу и оставьте на несколько минут перед нарезкой, чтобы он отдохнул и в нем остались все соки после нарезки

Небольшая школа приготовления стейков

фото: Thinkstock

б) Сколько времени готовить стейк?

Пережаренный стейк – определенно не лучшая идея, ведь так вы убьете все самое прекрасное, что есть в таком куске мяса. Стейк должен быть сочный, обязательно быть достаточно выдержанным и иметь розоватый цвет! И нет, в миллионный раз это не кровь, так говорят. И как стейк можно испечь?

4 основных уровня приготовления стейка на гриле (но возможны и промежуточные уровни):

1. очень сырой или синий = 1 минута с каждой стороны (ромштекс 2 минуты) – мясо мягкое, сине-фиолетового цвета
2. сырой, сайгант или редкий = 2 минуты с каждой стороны (ромштекс 3 минуты) – мягкое, губчатое и красное мясо
3. средней прожарки, И точка или середина = 3 минуты с каждой стороны (ромштекс 4 минуты) — мясо средней мягкости, розовое в середине
4. хорошо приготовленный, Bien Cuit или отличная работа (в шутку также называется разрушенным) = 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем еще 7-8 минут на более низкой температуре — мясо становится твердым и коричневым.

Небольшая школа приготовления стейков

фото: Стокфуд

Рамстек в деревенской одежде

Теперь, когда мы узнали кое-что о стейкпришло время подготовить его, и счастливчиком в сегодняшнем случае станет – стейк из барана.
Из рамстейка с бифштексом получается так называемый стейк на косточке. Это кусок из середины говяжьей спинки, кость которого похожа на букву Т, и с одной стороны включает в себя стейк, а с другой — стейк из лопатки.

В отличие от бифштекса, рамштек несколько дешевле и более доступен в хорватских мясных лавках. Вы можете найти его уже разрезанным на куски, но со мной случилось так, что мясник тоже не захотел разрезать его на один кусок. Чаще всего его продают с костью (это очень справедливо при расчете цены), средний отрезанный кусок весит около 200 г.

Возможно, вам будет интересно…

Ropa vieja или почему в моде кубинская «рваная одежда»

Столбцы

Недавно я решил побаловать себя рамштексом. Учитывая, что я уже сочетала его с какими-то пюре и кремами, в этот раз хотелось чего-то другого. Размышляя о том, как сделать все просто и сделать рамштекс главной звездой блюда, я решил использовать более консервативный подход..

Запеченный стейк, деглазированный соус, печеный картофель и помидоры черри, а также салат из рукколы и свеклы. Это просто не может быть плохо, и удивительно, как красиво это смотрится на тарелке.

Возможно, вам будет интересно…

Гениальная полента с карамелизированным луком и грибами

рецепты

Небольшая школа приготовления стейков

фото: Sweety and Spicy

PS Если хотите насладиться еще вкуснейшими деликатесами от наших обозревателей, ищите их в блоге Sweety&Spicy и на одноименной странице в Facebook.

Возможно, вам будет интересно…

Гирос: фаст-фуд для греческих богов

Столбцы