Совет мясника: Остерегайтесь синяков на поверхности мяса, мраморность — признак качества.

Можно ли купить мясо?

Выбор и покупка мяса может быть сложной задачей для непосвященного, и с вами наверняка случалось, что на следующий день вы развернули дома упаковку склизкого мяса, которое, по вашему мнению, следует немедленно переработать или прямиком отправить в мусорное ведро.

Такое действительно бывает, и после такого опыта быстро складываешь свое мнение о мясной лавке или магазине и их качестве. К сожалению, не всех продавцов это волнует, а некоторые даже намеренно модифицируют старое мясо так, чтобы его худшее состояние было незаметно с первого взгляда.

Что говорит профессионал с тридцатилетним стажем? Посмотрите на этот красивый кусок говядины! Этот пост и многие другие можно найти на канале Scoff на YouTube.

Мясо должно быть свежим в магазине.

Как также упоминает в посте мясник, мясо не употребляют в свежем виде, а точнее сразу после убоя, а в идеале оставляют созревать, чтобы оно стало нежным. Это касается всех видов мяса, только время созревания разное.

Для говядины это от 10 до 14 дней, мясник допускает даже три недели. Свинину следует выдерживать в течение 5–7 дней, курицу и кролика – 1–2 дня, а рыбу – всего несколько часов. Если мясо не выдержанное, после термической обработки оно будет твердым. Эти химические процессы, происходящие в мышцах, совершенно естественны, и каждый профессионал знает, что мясо необходимо созревать при температуре чуть выше точки замерзания, то есть примерно от 1 до 2 градусов.

Это касается и того, если у вас есть свое или свежее мясо, например от соседа. Поэтому, если вы держите цыплят или кроликов, в идеале вам следует оставить мясо в холодильнике как минимум на сутки после забоя, прежде чем использовать его для приготовления любых блюд.

Купленная в магазине говядина также имеет возраст всего несколько дней. Определенно будет лучше, если вы дадите ему дозреть. Самый гигиеничный способ — упаковать его в вакуумную упаковку и поставить в холодильник на заднюю часть полок, где холоднее всего.

Мясо должно иметь цвет и твердость.

Не бойтесь жира. Мясо самого высокого качества имеет красивый мраморный рисунок и богатые прожилки жира. Ни слишком мало, ни слишком много. Тогда жир придаст мясу более выраженный вкус. Старое мясо становится коричневым или серым, что очень подозрительно и граничит с гниением.

Одним из основных показателей свежести мяса является его твердость при помятости и красивый цвет. Однако в магазине покупателя может обмануть розовый свет ламп охлаждающих прилавков. Позвольте мясу проявиться и, помимо странного цвета, избегайте слизистой слизи, которая образуется на старом мясе.

Говядина обычно очень темная. Чем моложе животное, тем светлее мясо. Телячий перец чили определенно значительно легче, чем старый кусок говядины.

Темно-розовый должен быть свиной. Мясо птицы также значительно светлее и розовее, но оно может различаться в зависимости от вида птицы. Кролик тоже очень нежный и легкий, как и рыба.

Например, тунец очень красный и даже не напоминает оранжево-горбушу, в честь которой этот цвет и получил свое название. Однако цвет мясу рыбы можно придать и путем кормления рыбы. Мясо лосося, пойманного в дикой природе, значительно темнее, чем у выращенной на ферме рыбы.

Слизь на поверхности рыбы, напротив, является обычным и естественным явлением. Однако рыба точно не должна пахнуть. Чем оно свежее, тем менее рыбным он пахнет.

Источники: Vitalia.cz, toprecepty.cz, ahaonline.cz.