Если выпечка на кефире не поднимается: вот где вы допускаете ошибку

Священная воздушность выпечки на кефире является результатом не кулинарного чуда, а четкого познания химии. Вопрос решает момент встречи кислой среды и щелочи, который требуется провести без ошибок.

Как рождается верная текстура

Воздушность возникает благодаря активному выделению углекислого газа. Этот процесс запускается в тот момент, когда щелочной агент (сода) контактирует с кислой средой (кефиром). Образующиеся микроскопичные пузырьки умеренно насыщают массу и, нагреваясь в духовом шкафу, отлично поднимают ее.

Для заслуги требуемого результата реакция обязана протекать внутри консистенции, а не вне ее.

Всераспространенная ошибка

Она заключается в гашении соды в ложке с кисломолочным продуктом до замеса. Основная часть хим процесса заканчивается одномоментно, газ улетучивается, не попав в муку. Остаточная, не вступившая в реакцию сода остается в изделии, формируя противный привкус и плотную, сбитую текстуру вместо ожидаемой нежности.

Верная последовательность

Методика базирована на принципе раздельного изготовления консистенций с их следующим скорым соединением. Сначала все сыпучие составляющие (мука, сода, сахарный песок, соль) кропотливо смешиваются в отдельной емкости. Параллельно готовится водянистая фаза из кефира, яиц и растопленного жира.

Только на финишном шаге содержимое 2-ух мисок объединяют. Замес проводят стремительно, до однородности, после этого форму немедленно направляют в заблаговременно разогретый духовой шкаф. Промедление понижает эффективность газообразования, от чего же мучается итоговый размер выпечки.

Несет пользу знать

Внедрение соды в выпечке стало массовым только в XIX веке, после открытия промышленного метода ее создания. Ранее для получения пышности чаще применяли дрожжи либо природные минеральные карбонаты.