Острее ножика. Эксперт Плигузов: еда с перцем может довести до инфаркта
Эта пряность может входить в большая часть блюд современной российской гастрономии. Однако в южных регионах страны перцем не заправляют разве что только десерты. Правда ли, что конкретно из-за неизменного потребления данной нам жгучей пряности на Кавказе настолько не мало долгожителей? Можно ли от перца умереть?
На вопросы дал ответ старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Михайлович Плигузов.
Пищей не является
Острота перца зависит от количества содержащегося в нём вещества — капсаицина. Степень же концентрации капсаицина дозволила сделать так называемую шкалу остроты перцев Сковилла. Её окрестили в честь западного химика Уилбура Сковилла, который в 1912 году предложил тест для измерения остроты стручковых перцев.
«Сковилл работал в лекарственной компании и в определённый момент заинтересовался механизмом появления жгучести у различных перцев, — объясняет Андрей Плигузов. — Правда, способ его исследования я бы не именовал безопасным. Он собрал маленькую группу добровольческих испытателей, которые, пробуя разные виды этого растения, определяли самый острый из них. Процесс продолжался до того момента, пока большая часть „испытателей“ не переставали ощущать во рту и горле жжение. Точкой отсчёта остроты был обычный нам болгарский перец, который не имеет в составе капсаицина».
Самый острый перец в мире Pepper X в российских магазинах не продаётся ни в каком виде, но любители остроты могут отыскать его на маркетплейсах с иностранной доставкой. Правда, при всем этом нет никакой гарантии, что в посылке будет находиться конкретно этот продукт, а не его более слабенький аналог.
«Чаще в общей сложности в магазинах пользователь может узреть перец халапеньо, чили и кайенский, — продолжает Андрей Плигузов. — Это, естественно же, не самые острые виды, однако и их в чистом виде лучше не пробовать: употребив даже 30 граммов этого растения, можно заработать ожог слизистой носоглотки и желудка, что позже полностью способно вылиться в развитие язвы. Жгучий перец лучше в общей сложности применять конкретно по назначению, то есть для изготовления соусов, как добавку в блюдо. Острый перец самостоятельной пищей либо закуской не является».
Длительно и мучительно
В свежем виде на прилавках наших магазинов продаётся в основном острый перец, завозимый из Марокко, Таиланда, Китая и Индии.
«Если вы узрели красный стручковый перец, то он, быстрее в общей сложности, прибыл из Италии либо Краснодарского края. При всем этом итальянский продукт будет острее российского, — объясняет эксперт. — Зелёные длинноватые стручки везут из государств Средиземноморья и Ближнего Востока. Ещё у нас можно повстречать перец лампион — это маленькие плоды жёлтого цвета, напоминающие формой уменьшенную версию болгарского перца. Лампион даже в салаты добавлять не рекомендуется, его острота может представлять серьёзную опасность для здоровья человека».
По словам Андрея Плигузова, в огромных количествах капсаицин, находящийся в перцах, способен вызвать развитие ишемии и даже привести к инфаркту!
«Не стоит забывать и об аллергических реакциях на перец, — предупреждает Андрей Плигузов. — Наверное почти все граждане сталкивались с чувством удушья при поедании острого перца. А вот это и есть то самое проявление аллергической реакции на капсаицин, которое полностью может привести к отёку дыхательных путей и следующему фатальному финалу. Я бы именовал острый перец тем единственным продуктом, пищевые опыты с которым до добра не доведут».
Эксперт припоминает, что возникновение пота и покраснение лица и шейки также могут информировать о серьёзном нарушении в работе организма.
Смертельные случаи от потребления жгучего перца не подобная уж и уникальность. К примеру, в позапрошлом году один из жителей Волгоградской области через маркетплейс получил перец Carolina Reaper, который употреблял в еду на протяжении месяца. Почувствовав недомогание, он попал в клинику, где скончался через некоторое количество дней. Предпосылкой погибели докторы окрестили конкретно острый перец, который к тому же был противопоказан волгоградцу по состоянию здоровья.
«А год назад также от острой пищи погиб несовершеннолетний, который употреблял её, ничем не запивая и не заедая, — приводит ещё один пример Андрей Плигузов. — Для людей острота перца может стать опаснее ножика, она убивает с большими мучениями и еще подольше. Потому для тех, у кого есть противные чувства от поедания острых перцев, лучше совершенно их избегать — это может сохранить не только здоровье, однако и жизнь».
Потереть меж пальцами
Есть легенды о том, что конкретно из-за неизменного потребления жгучего перца на Кавказе долгожителей больше, чем в других регионах РФ.
«Острый перец в еде жителей Кавказа обязательно находится, однако не он является предпосылкой их долголетия, — проясняет Андрей Плигузов. — Если говорить о кавказских блюдах, то только полтора 10-ка из них вправду можно именовать наточенными. И эта острота не увязывается со жгучестью, а является в общей сложности только одним из ярчайших штрихов государственных кухонь. То есть употреблять перцы с целью роста длительности жизни ни в коем случае не стоит».
Невзирая на то, что в нашей стране по-настоящему жгучего перца не много, на него существует ГОСТ 34269-2017 «Перец стручковый острый свежий. Технические условия», действие которого в рекомендательном порядке распространяется только на свежий острый перец.
«Согласно ГОСТу, острый перец в РФ разделяется на высший, 1-ый и 2-ой сорта. Предусмотрено подразделение и по остроте: слабоострый, среднеострый, сильноострый и весьма острый, — делится познаниями эксперт Андрей Плигузов. — Этот нормативный акт нужен не столько конечному пользователю, сколько производителям и сбытовым организациям, которые при реализации продукта исходят из калибровки перцев при определении высшего и первого видов».
Нерадивые производители и поставщики умудряются перец подделывать.
«И это тоже не является большой редкостью, — заключает Андрей Плигузов. — Были случаи, когда, к примеру, вместо перца халапеньо на поверку в таре оказывался более дешёвый индийский либо китайский перец. Обыденный пользователь вряд ли выявит меж ними разницу как по остроте, так и по вкусу — фальсификаторы этим пользуются. А если острый перец покупается в уже измельчённом виде либо в виде порошка, то осознать, производная какого конкретно продукта перед вами находится, без лабораторного исследования фактически нереально».
Эксперт направляет внимание, что если кто-то любит перцы конкретно в виде порошка, то при вскрытии упаковки в первую очередь его нужно потереть меж пальцами: если они окрасятся, то продукт очевидно поддельный и содержит краситель.