Калакейто (фин. kalakeitto — букв. «рыбный суп») — блюдо финской и карельской кухни, под названием «молочная уха» его можно встретить не только в Карелии, но и в других северных регионах России. Существует похожее рыбное блюдо с добавлением молока в Эстонии. Обычно готовится из рыбы с белым филе. В калакейто молоко всегда загущают мукой. Читала о молочной ухе северных регионов России: когда-то жители Архангельской губернии готовили уху с тресковой печенью, поморы — с молоком, а онежане — с солеными рыжиками. У поморов была такая присказка: поешь рыбки — ноги будут прытки.
Упоминается не только белая, но и желтая, черная уха, есть, оказывается, и такая. Желтая готовилась с шафраном, черная — с корицей, гвоздикой, перцем. Молочную уху вы можете приготовить не только из трески, это может быть палтус, зубатка, камбала, сиг.
Об ухе можно говорить бесконечно. Однако, приступим к рецепту.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Основные
1 ⅕ кг
2 шт.
1 шт.
500 мл
1,7 л
1 ½ ст. л.
7 шт.
½ ч. л.
5 шт.
⅗ ст. л.
Для подачи
2 ст. л.
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/9
Приготовить все необходимое. Треску разморозить, у меня здесь замороженная потрошеная рыба без головы (900 г) и замороженное филе спинки трески (300 г).
# шаг 2/9
Отрезать хвостовую часть трески, убрать черные пленки, отделить филе от костей, снять шкурку.
# шаг 3/9
Филе, нарезанное на крупные кубики, убрать в холодильник до использования. Почистить лук, морковь.
# шаг 4/9
Из костей, шкурки, хвостовой части, овощей и специй сварить бульон. Поместить части рыбы в кастрюлю, затем добавить одну луковицу, морковь, залить водой, поставить на огонь, снять пену после закипания, накрыть крышкой неплотно, варить 40 минут, за 10 минут до конца варки положить перец, соль.
# шаг 5/9
Почистить картофель, нарезать на кубики среднего размера, нарезать оставшийся лук.
# шаг 6/9
Процедить бульон.
# шаг 7/9
Опустить картофель и лук в бульон, через 10 минут после закладки овощей опустить в кастрюлю кусочки филе. Есть и другой способ приготовления: в отдельной кастрюле на сливочном масле слегка обжарить нарезанные картофель и лук, потом добавить рыбный бульон. Молоко подогреть, оставив небольшую часть, чтобы развести муку. Муку смешать с этой частью молока комнатной температуры, добавить смесь в горячее молоко, размешать. Молоко добавить к супу через сито, перемешать. Проварить минуты 2. Выключить огонь. Дать настояться минуты 3 в кастрюле с закрытой крышкой.
# шаг 8/9
Разлить по тарелкам, добавить нарезанный укроп. Приятного аппетита!
# шаг 9/9
На фото справа — кукса, финская деревянная кружка с прорезями для пальцев, национальный предмет быта. Ее дарили новорожденным как талисман, часто привязывали к поясу, когда отправлялись в лес. Деревянная кружка не обжигает руки, сохраняет температуру жидкости.
Женщина приехала на дачу и нашла труп в своем доме
Глава Следкома России выяснит, почему жители поселка на севере Карелии вынуждены жить в разваливающемся аварийном доме
В «Ергаках» завершился очередной сезон волонтерского проекта «Природа и человек»
Ria.City — новый бренд от федеральной интернет-платформы Russia24.pro (в содружестве с сайтом Smi24.net) – мгновенная публикация новостей в Петрозаводске и в любом городе, онлайн, бесплатно, 24/7 при участии RSS.plus.
Ria.City (Города России) — технологичный агрегатор региональных новостей России в адаптивном календарном формате на основе новейшей авторской информационно-поисковой системы SMI24.net с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора, тематического таргетинга и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public.
Ria.City — ваши оперативные новости, частные объявления, работа, знакомства, аренда и другое инфо онлайн 24/7, посуточно в любом уголке России, в том числе в Петрозаводске сегодня и сейчас совместно с уже популярными проектами Moscow.Media, News-life.pro, SportsWeek.org, Life24.pro и др. Присоединяйтесь к нам онлайн в России, в Украине, в Беларуси, в Абхазии, в мире.
Опубликовать свою новость в Петрозаводске можно мгновенно — здесь.