Мордовские ученые создали рецептуру безглютеновой муки
В аграрном институте разрабатывают технологию безглютенового хлеба. Она включает в себя выращивание льна и араманта, получение семян и их глубокую переработку. Сейчас аспиранты и преподаватели разрабатывают рецептуру хлеба, чтобы потом делать выпечку в торговых объемах. Открыть производство помогут инструменты, которые дает национальный проект «Наука». Иван Феськов подробнее.
Правильное питание и продукты изо льна — почти все знают, что они взаимосвязаны. Кроме того, известны они и аллергикам, которые вынуждены выбирать безглютеновую еду, а лён всегда в ее основе.
Льняное масло и хлеб на его основе сейчас это недешевое удовольствие. В аграрном институте мордовского госуниверситета увидели в этом потенциал.
Алексей Столяров — директор аграрного института МГУ им. Н.П. Огарева: «Аспиранты погрузились в порос, рынок востребован, в России нет того объема технологий, которые способны заместить этот рынок. Получили свои предложения, рекомендации и перешли в промышленную плоскость».
Промышленный процесс демонстрирует аспирант Владимир Бочкарев. Это еще не производство, но практически готовая технология. Первый этап пресс холодного отжима. Бывает и горячий, но он не позволяет сохранить качества семян, поэтому от него сразу отказались. Интересно, что производство практически безотходное. Что остается после выжимки тоже идет в работу.
Может показаться, что процесс технологически несложный. Но за ним скрывается еще один этап. Аграрии разработали методику получения семян, да и чтобы урожайность была хорошая.
Иван Феськов — корреспондент: «Может показаться, что процесс технологически несложный. Но за ним скрывается еще один этап. Аграрии разработали методику получения семян, да и чтобы урожайность была хорошая».
И теперь работа идет над рецептурой самого хлеба. На чистой льняной муке — продукт выходит , как говорится, черный и с непривычным вкусом. Рядом другая буханка — она уже идет в добавлением муки из амаранта.
Владимир Бочкарев — аспирант аграрного института: «Последнее, что запатентовали — это технология возделывания араманта. Почему он в России не распространен — нет технологии. А мы нашли какие пестициды можно применять».
Так называемую, книгу рецепта хлеба из муки льна и амаранта планируется выпустить в этом году. Это значит, что технология получит логическое завершение. Далее в планах получить миллион на стартап. В университете под такие проекты работает специальная студия с бюджетом. Когда начнется массовое производство, разработчики считают, что смогут снизить цены в два раза о того, что сейчас есть на рынке.