Коржик к коржику. Россельхознадзор раскрыл, из чего же делают тортики на фабриках
Стоит ли брать тортики в магазинах? Либо в них одна химия? Секреты кондитеров раскрыл старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.
На молоке и масле
Игорь Польских, «Тема Пенза»: Из чего же выпекают тортики на фабриках?
Андрей Плигузов: Из самых обыденных товаров, которые мы употребляем в ежедневной жизни: неплохой муки, яиц либо яичного порошка, молока либо сухого молока, растительного либо сливочного масла и так дальше.
Существует ГОСТ Р 53041-2008 и норматив ОСТ (отраслевой эталон)
Ввиду того, что личные кондитеры, предлагающие свою продукцию в соцсетях и на иных массовых площадках, не проходят подобающую проверку и не зарегистрированы в Федеральной гос информационной системе в области ветеринарии, о том, из чего же они изготавливают свои изделия, я поведать не могу. По данной же причине я настоятельно не рекомендую заказывать что-либо у непроверенных и не имеющих статуса хотя бы самозанятого либо личного бизнесмена изготовителей — последствия потребления подобного продукта могут быть самыми грустными.
Безопасная «химия»
— В чём ещё изюминка фабричного тортика?
— В подавляющем большинстве случаев он будет изготовлен не руками, а с помощью специального оборудования. Из-за этого толщина коржей у них однообразная, а слои крема распределены умеренно.
Там всё просто: сначала употребляются тестомесы, дозволяющие замесить огромные объёмы теста, потом — специальные формовочные механизмы для выпечки коржей, которые запекаются в специальных многоярусных печах, позже — оборудование для их нарезки, а уже в финальном этапе — авто для декорирования, наносящие кремовые узоры и картинки, глазурь.
— То есть ручной труд на кондитерских фабриках на сто процентов исключён?
— Совершенно нет. На огромных предприятиях есть специальные линии, где происходит ручное декорирование тортов. Хотя на нынешний день это больше исключение, чем правило.
— Есть мировоззрение, что тортики на фабриках делаются с применением разных консервантов и иной химии. Это правда?
— Если тортик сделан с применением консерванта, то на его упаковке в обязательном порядке эта информация будет отражена. Если мы говорим об ароматизаторах, то имеющиеся нормы обязывают производителя указывать на этикетке их происхождение: «натуральный», «схожий натуральному» либо «искусственный».
Что же касается совершенно всей химии в кондитерском производстве, то её безопасность доказана надлежащими испытаниями. В основном все кондитерские добавки — это улучшители структуры, текстуры, вкуса и цвета изделия.