Викинги против «карасиков»: на выходных смоляне выбирали между двумя фестивалями
Местным жителям и гостям города предлагалось попробовать необычные блюда и посмотреть средневековые сражения
В субботу и воскресенье, 3 и 4 августа, Смоленск стал местом проведения двух крупных фестивалей: гастрономического Street Food и реконструкторского «Гнездово». Корреспондент SmolNarod успел побывать на обеих площадках и узнать, чем на этот раз организаторы удивляли гостей.
Гуси, раки, пирожки
Фестиваль уличной еды проходит в Смоленске уже третий год. Местные жители успели привыкнуть, что в начале августа две центральные улицы города – Ленина и Маяковского – наполняются соблазнительными запахами деликатесов, которые готовятся прямо на их глазах. В этом году угощать смолян и гостей города приехали рестораторы из Калуги, Белгорода, Нижнего Новгорода, Обнинска, Махачкалы, Калининграда, Москвы, Владивостока, а также Республики Беларусь.
По словам организатора — руководителя объединения Sreet Food Russia Александра Исаева, перед каждым участником стояла задача привезти уникальные блюда, которые еще не были представлены на подобных событиях и которые могли бы по-настоящему удивить даже самых искушенных дегустаторов. Одним из таких блюд стал корн-дог из драников.
«Заявок было очень много, не все из них мы одобрили. Принимая решение, исходили, прежде всего, из достаточно ограниченного пространства. И, разумеется, смотрели на то, какие блюда собираются готовить участники. Мы не хотели повторяться и кормить гостей одним и тем же из года в год», — пояснил Александр Исаев.
Впервые в этом году на фестивале была организована площадка для фудтраков. Несколько из них приехали из Курска, один – из маленького города Кологрив в Костромской области. Представители этого региона готовят различные деликатесы из гуся: стейки, копчености, паштет. В Смоленск они прибыли презентовать свои ГусьБургеры:
«Многие повара в России не умеют правильно готовить гуся. А наш город – Кологрив – известен тем, что сюда прилетают дикие гуси. Вот мы и решили, что должны стать «гусиной столицей», открыли ферму, стали разводить птиц. Сейчас в нашем городе гусей больше, чем людей», — поделился один из создателей проекта Егор Доставалов.
Помимо участников из других регионов, на фестивале работали и смоленские рестораторы. Перед ними задача стояла еще более сложная: раскрыть потенциал местной, исконно смоленской кухни.
Например, создатель кулинарной студии и кейтеригового агентства, а также один из авторов книги «Смоленская кулинария» Наталия Космачева выбрала для фестиваля совсем не фестивальное блюдо — кашу.
«Может показаться, что заявляться на фест с кашей как минимум глупо. Кто захочет ее есть, когда тут рядом и устрицы, и гуси, и бычьи хвосты. Но наша днепровская каша – это максимально самобытная смоленская история, это наш культурный код в какой-то степени, – поделилась шеф-повар. – Мы эту кашу переосмыслили и представили в трех видах: с раковыми шейками, белыми грибами и сладкую, с орехами, сгущенкой и клюквой. За несколько часов гости раскупили около 250 порций, хотя мы рассчитывали, что за два дня продадим примерно 600».
Еще один смоленский ресторан – «Нега» – сделал упор на «пряженых пирожках-карасиках». Как рассказал шеф-повар Артем Хижняков, идея заключалась в создании старорусского варианта фастфуда. В результате гости могли попробовать «карасики» с грибами, крапивой, мясом.
Автор идеи пояснил, что в древности на Руси пирожки не жарили, а пряжили в чугуне и с большим количеством масла, придавливая тяжелой сковородой. До этого пресное тесто, замешанное на ледяном молоке, сутки настаивали в холоде. В качестве начинки могли использовать, например, разные травы (сныть, крапиву).
Название же «карасики» чаще всего объясняется одной легендой:
«Мужчины на Руси с утра и до обеда уходили работать в поле, женщины же за это время должны были успеть приготовить обед. И вот одна молодая невестка спросили у своей свекрови, какого размера должны быть пирожки, которые она испечет своему мужу. Свекровь же махнула рукой в сторону веревки, где сушилась рыба, и сказала, чтобы молодая жена лепила пирожки размером с карасика».
Помимо этого, на фестивале готовили бычьи хвосты, устриц, стерлядку, различные десерты, шаурму из лосятины и многое другое.
«Некоторые из идей рестораторов направлены на восстановление традиционной русской кухни. И на мой взгляд, это очень здорово. Значит, у жителей нашей страны есть такой запрос: через вкусы лучше понять историю и культуру России», — уверен шеф-повар «Неги».
Говоря о планах на будущее, организаторы заявили, что Смоленск уже успел зарекомендовать себя в качестве идеальной площадки:
«Сюда приезжают люди из других регионов, из Москвы специально, чтобы посетить наше мероприятие. Это тот город, где мы планируем и дальше проводить фестивали».
Ранее средневековье, викинги, стрельба из лука
Пока в центре Смоленска любители вкусно поесть выбирали между бычьим хвостом и лепешкой с рваным гусем, фанаты исторической реконструкции собрались в заповеднике «Гнездово».
На минувших выходных здесь вновь ожила история: в том месте, где много веков назад располагалось древнее городище, снова слышался звук натянутой тетивы и песня летящей стрелы, гремели мечи, в небо поднимался дым от костров, а храбрые воины выходили на ристалище, чтобы помериться «силушкой богатырской».
Территория заповедника была разделена на несколько тематических зон. Первая из них – историческое поселение. В этой локации гостям предлагалось посетить различные мастер-классы, например, по ткачеству, выпечке пряников, историческим танцам или кузнечному ремеслу. Самые маленькие участники фестиваля могли сразиться на игрушечных мечах или попробовать захватить небольшой замок. Тут же проводился турнир по перетягиванию каната, устраивались демонстрации доспехов, а реконструкторы рассказывали о морском деле, кораблестроении и средневековых настольных играх.
Другая локация – зона исторических лагерей. На этой площадке работало средневековое торжище, также проводились мастер-классы по различным ремеслам, выступали музыканты.
Рядом было расположены ристалище, где устраивалась «Гнездовская сеча» – бои на мечах, топорах, копьях или сулицах (старинное ручное холодное оружие, род копья или рогатины). Сражались реконструкторы один на один, парами или трое на трое.
Специально чтобы выйти на турнир, в Гнездово приехали представители исторических клубов из Москвы, Воронежа, Сергиева Посада, Твери, Тулы, Ярославля, Димитровграда, Мурома, Казани, Ульяновска и других городов. Все они привезли собой невероятные по красоте и точности деталей костюмы, оружие, щиты и знамена, а также продемонстрировали мастерство средневекового боя.
«Я первый раз приехала на фестиваль и, честно говоря, была поражена его размахом. Больше всего впечатлили бои на ристалище. Это невероятно зрелищно, атмосферно, реалистично. Наблюдая за боями, совсем не трудно представить себя в той далекой эпохе. Также здорово, что на некоторых локациях можно было не только наблюдать, но и самому принять участие в интересных активностях. Например, почувствовать себя кем-то вроде Робин Гуда и научиться стрелять из лука», — поделилась впечатлениями горожанка Екатерина Р.
Гастрономическая тема была в полной мере реализована и в Гнездове. Одной из площадок фестиваля стала «Корчма», где можно было попробовать еду, приготовленную по средневековым рецептам. Например, гостям предлагали полакомиться варяжским супом из семги, мясом по-гнездовски, гречкой по-княжески и медовыми пряниками.