Как будет жить общепит в Петербурге в 2026 году

Волна закрытия ресторанов прокатилась по Москве. Metro выясняет, коснулась ли эта тенденция Северной столицы.

По данным консалтинговой компании Nikoliers, в 2025 году количество закрытий в стрит-ретейле превысило количество открытий на 33%. Однако эксперты считают, что поводов для паники нет.

– Исходя из того, что я знаю, динамика закрытий ресторанов в Петербурге в прошлом году не так сильно отличается от динамики 2024 года. Но я бы отметил одну интересную специфику. Увеличилось количество закрытий в центральных районах, в таких топовых локациях, как Невский проспект. Это следствие того, что общепит постепенно перетекает в спальные районы. Люди всё чаще предпочитают заведения ближе к дому. Тренд этот уже не новый, он следует за потребителем. И поэтому, когда в центре сокращается количество объектов, на периферии они, наоборот, появляются. И если даже там закрываются, то довольно слабыми темпами. Могу предположить, что в 2026 году мы будем наблюдать точно такую же тенденцию, – рассказал Metro руководитель консалтинговой компании GastroNorm Данил Герасимиди.

Богатых туристов стало меньше

Ещё одна причина того, что рестораны предпочитают переезжать с главных улиц Северной столицы, заключается в том, что изменился облик гуляющих по ним туристов.

– У нас сейчас подавляющее большинство путешественников – это внутренний турист из регионов, без лишних средств. А обеспеченный богатый турист, иностранный турист, нам недоступен, и нет предпосылок, что будет доступен в ближайшее время. А на этом условно держался весь центр.

Начало года – время закрытий

Ещё одной причиной закрытия ресторанов эксперт называет начало года.

– Сейчас январь-февраль. Как правило, это всплеск закрытий, связанных с тем, что очень часто вместе с календарным годом пересматриваются арендные ставки. У нас в целом по стране общепит как отрасль сейчас не очень маржинальный: себестоимость сырья, зарплаты персоналу – с одной стороны, и невысокая покупательская способность, которая не позволяет поднимать чеки, – с другой. Из-за этого объекты становятся всё более чувствительными к такой части расходов, как аренда. И именно в начале года, как правило, заканчиваются договоры, арендодатели пересматривают условия, а рестораторы в свою очередь на это реагируют.

Без паники

Что касается массовых закрытий ресторанов в Москве, на самом деле ситуация не настолько печальна, как это преподносится.

– Это как в том случае, когда одна бабушка сказала другой, что соль подорожает, вторая сказала третьей, и в итоге соль подорожала, потому что все об этом говорят. С чего вся история началась? С одного издания, написавшего заметку, которую все перепостили. Если по цифрам посмотреть, то это "рекордное" количество закрытых объектов не так уж сильно отличается от количества объектов, закрывшихся годом ранее. При этом открывается в Москве заведений всегда примерно в два раза больше, чем закрывается. В этом году открытий меньше, но это не какая-то страшная кризисная ситуация. Как я уже говорил, есть волна закрытий, связанная с концом/началом года, когда пересматриваются арендные ставки. И есть большое количество людей, желающих увидеть негатив. Статистически цифры пока не говорят о какой-то катастрофе. У нас в целом в России рынок в фазе крайне слабого прироста, потому что он наполнен. А люди до сих пор оглядываются на то, как было 10 лет назад. Тогда он рос очень сильно. Сейчас рынку некуда расти, – объясняет Данил Герасимиди.

Пекарни в Петербурге ждёт "падёж", но не сейчас

Ещё одна обсуждаемая тема – это закрытие пекарен. По данным экспертов агентства AVG Недвижимость, в январе 2026 года рынок пекарен Северной столицы продолжил сокращаться и фактически вернулся к показателям конца 2023 года. В Петербурге в январе 2026 года насчитали 2302 пекарни, в августе 2025 года их было 2390, весной 2024 года – более 2450 точек. Получается, за полтора года исчезло почти 200 заведений.

– Наш город – это негласная столица пекарен в России. Насколько я знаю, у нас их примерно две с половиной тысячи. Это аномалия. И в центре, и не в центре пекарен уже давно гораздо больше, чем надо. Например, в Москве сегменты пекарен вообще никак не могут удержаться. Там это не нужно. А петербургский потребитель требовательный и не очень платежеспособный. Но больше требовательный. То есть ему надо, чтобы было по сервису, по качеству получше. И чтобы хлеб не в магазине взять, а из печки, тёпленький. По идее, каждое второе такое заведение в Петербурге должно закрыться. И убьёт их не конкуренция внутри пекарен и не уменьшение платежеспособности гостей. Их убьёт ретейл и то, что потребитель массово переходит на доставку всех продуктов домой. Как только ретейл сможет дать высококачественную продукцию – так, чтобы пенка с капучино не осела, чтобы круассаны тёплые были, – люди привыкнут брать у них. Тогда начнётся "падёж" пекарен, и я думаю, минус тысяча в Петербурге будет.