Надо сорваться в Питер: чем заняться в Северной столице в апреле

Лучшее время для спонтанного путешествия в Петербург — весна: ещё нет толп туристов и очередей, а город во всю силу демонстрирует свой северный дух и величественность. «Сноб» делится проверенными рецептами, как провести время в Северной столице и её окрестностях наилучшим образом.

В Питере — есть

Bergamot

Малая Зеленина, 4

Новый ресторан продюсера Алёны Мельниковой и шеф-повара Олега Перфилова, уже второй в Санкт-Петербурге. На этот раз в модном районе и самом центре местной Золотой мили, и даже в одном из лучших клубных домов города. Всё вместе — роскошный максимум, именно это словосочетание максимально точно отражает жанр ресторана.

Проект интерьера Bergamot разработала дизайнер Анастасия Хальчицкая, академическая гармония здесь наполнена винтажными артефактами и арт-объектами. Французский гобелен Jean Pansu середины прошлого века, подсвечники Catellani&Smith, люстра из муранского стекла ручной работы Doria Leuchten, а также графика шеф-повара Алана Пассара и работы петербургской художницы Ксении Лундт. Сервировка имеет значение: фарфоровая посуда была изготовлена по собственному дизайну владельцев в Германии, а серебро заказано в Италии у бренда Broggi.

Гастрономический стиль шеф-повара Олега Перфилова — это соединение французской школы как фундамента и свобода самовыражения. Так, в блюдах шефа одновременно строгая классическая структура и импровизация, где доминируют азиатские мотивы. Получается гастрономический диалог между Западом и Востоком в одной тарелке: пате из утиной печени с фуа-гра с желе из саке, гребешки с фейхоа и соусом лемонграсс, стейк из тунца в соусе из зелёного перца с коньяком. Смысл, заложенный в названии, становится лейтмотивом рецептур: цитрусовые представлены ломтиками, соусами, сухими экстрактами и эфирными концентратами.

Коллекция вин тщательно отобрана из лучших производителей Бургундии и Бордо, включая новые «звёзды» Шампани. Коктейльная карта представляет собой интерпретацию классических рецептов с отсылками к титульным коктейлям или персонам. Например, Buongiorno principessa — любимый напиток Жаклин Кеннеди подают у стола, эффектно смешивая шампанское с земляникой.

«Белый Рябчик»

Блохина, 6/3

«Белый Рябчик» — современный русский ресторан Виктора Федотова. Здесь исследуют традиции и манифестируют русский дух. Над дизайном интерьера работала Ксения Смирнова (Salone, Paloma Cantina, Kira и Sea, Signora). В нём предсказуемое использование дерева и природных акцентов сочетается с нестандартной «театральной» расстановкой столов у окна и православными символами. Для пущего умиротворения вместо музыкального саундтрека в пространстве звучит птичий гомон. Национальный гастрономический код с уважением и творчески переосмыслен, используя одновременно аутентичные и современные техники — готовку на открытом огне в печи, квашение, копчение и долгое томление.

Шеф-повар Роман Найзабеков вместо хлебной корзины предлагает гречневый калач с маслом и вяленой икрой, оладьи из печёной тыквы подаёт с камчатским крабом и хреном, в винегрет добавляет маринованную айву и обжаренные в масле каперсы. Среди мясных блюд — пирог с бараниной, голубцы с утиной грудкой, бефстроганов, приготовленный методом су-вид, а среди рыбных — палтус по-литовски с соусом берблан, скумбрия с фасолью и грибами, курильские гребешки с кремом из белокочанной капусты.

Звезда десертной карты — «Ленинградская Опера» — сочетание французской «Оперы» и советского «Ленинградского», — миндальный бисквит, пропитанный кофе, с соусом из шоколада и коньяка. Коктейльная карта шеф-бартендера Александра Аксельрода называется «Круг года» — это 12 напитков и 12 месяцев, каждый отражает свой период. Например, январский «Светень» — ананасовый и ромашковый микс с нотами бузины и ряженкой, «Березень» с берёзовым соком, пихтой и безалкогольным амаро, — это март, а июньский «Червень» раскрывается клубникой и земляникой с нотами йогурта и бурбона. Отдельная история — домашние настойки и русская водка в трёх традиционных объёмах, отражающий старые сословные меры: «Мушка», «Бабочка», «Птичка». 

В Питере — пить

Бар Xander в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg

Вознесенский переулок, 1

Бар по праву считается легендарным и сам по себе достопримечательность, сюда приходят на коктейль не только гости отеля, но и петербуржцы. В составе не только традиционные джин, вермут, биттер, но и авторские травяные настои, подаётся напиток в бутылке, которую достают из деревянного футляра. Авторские коктейли не только раскрывают вкус ингредиентов, но и эмоционально вовлекают. В новой коктейльной карте «Книга воспоминаний» 12 авторских напитков — 12 личных ассоциаций. Среди них — «Море» на текиле с цитрусовым ликёром и огуречной пеной, «Загадка» на пряном роме с малиной и корицей, а также ностальгическая «Варежка» с бурбоном и смородиной. 

Ruc's Heaven

9-я Советская, 9/30 

Коктейльное бистро от команды #perfectbarsteam (бары «Полторы Комнаты», «Oy!», «Цветочки», «Ultramen!», барный кейтеринг Real Fake Bar) открылось прошлой весной. Концепция Ruc's Heaven сформулирована вокруг каталонской культуры застолья: коктейли на основе хереса и пачарана, блюда, которыми можно делиться, домашний вермут и сангрия как часть ДНК. Ruc по-каталански — осёл, ироничное название, предполагающее юмор и некоторую игривость в деталях, так вместо скучных табличек «Зарезервировано» здесь кагареры — характерные для Каталонии фигурки с обнажёнными ягодицами. Главная гордость бара — собственные вермуты. Сидровый на сидре с хересом, цитрусовыми и можжевельником. Blanco с эстрагоном, ванилью, бузиной и ромашкой. Rojo — красный на каберне и хересе с лавандой, шалфеем и бадьяном. Каждый можно заказать как отдельный напиток или попробовать в коктейлях. Несмотря на то что обычно сангрия — сезонная история, в баре ей дали постоянную прописку. Есть три вариации: Sangria Anemia на рислинге с ананасом, юдзу, джином, Sangria Rojo на каберне с бренди, ягодами и портвейном и сезонная — каждый раз разная. Все три подаются бокалами и графинами. Коктейльная карта строится вокруг каталонских ингредиентов: хереса, пачарана и ратафии собственного производства. Есть даже традиция: каждый день с 23:00 до 00:00 вермут подадут со скидкой 50%. В меню разнообразие тапас, пинчос, блюда на гриле и авторские вариации на каталонскую тему: от мягкого сыра тупи на вине из макабео с рассолом оливок до запечённого перца с миндалём и соусом ромеско до чуррос.

Бар Von Witte в «Гранд Отель Мойка 22»

набережная реки Мойки, 22

Бар при отеле  превращается в полноценный vinyl & piano bar: живой блюз по пятницам, фортепианные импровизации на старинном токийском рояле по субботам и виниловые диджей-сеты по четвергам. «Мойка 22» прочно ассоциируется с искусством не только благодаря коллекции картин и скульптур, которые размещены прямо в номерах, но и потому, что здесь регулярно проходят собственные выставки, лекции, концерты. Музыкальная тема продолжается и в обновлённой коктейльной карте бара. Авторские миксы Романа Тумбусова посвящены великим джазовым исполнителям: Ellington’s Ballroom на текиле с апельсиновым ликёром и клюквенно-тимьяновым кордиалом; Louis Sunshine Луи Армстронга, в котором сочетается джин, красный сладкий вермут, цитрусовый биттер; Lady Day Билли Холидэй — белый ром, чернично-цветочный чайный кордиал, херес, лимон и яичный белок; глубина Miles Blue Майлса Дэвиса выражена через писко и халву из кунжута, ритм The Bebop Beat Кенни Кларка отбивают портвейн, красный сладкий вермут, цитрусовый биттер, а страстно-нежный шёпот Шаде словно доносится из коктейльной рюмки Smooth Operator.

«Круч»

Блохина 6/3

Интерьер проекта разработала DA Bureau в стиле экологичного минимализма, так простота форм не отвлекает внимание от главного — происходящего в тарелках и на витрине. Сердце кафе — итальянская витрина CIAM Jewellery для десертов, где найдётся ромовая баба в сфере из йогуртового мусса с вишней, маковые и кардамоновые булочки, банановая тарталетка и пирожное с жасминовым муссом и грушево-лаймовой начинкой. Каждый сезон представляют новую коллекцию сладостей с тематической формой и содержанием! Идеолог проекта — кондитер Марина Круч, её профессиональный почерк легко узнаваем: лаконичные формы, яркие вкусовые сочетания, минималистичный декор. Классические рецепты удивляют формой подачи: визитная карточка проекта — «Кручетроли», профитроли с заварным кремом под шоколадом, собираются «пирамидкой» в креманке, а медовик на гречишном креме завёрнут в рулет. Завтраки здесь сервируют весь день: домашнюю гранолу подают с йогуртом и томлённой в белом вине грушей, яичницу-болтунью с соусом берблан и красной икрой, шакшуку — с ндуей, острой колбасой родом из Калабрии. Есть и ЗОЖ-позиции — оладьи с зелёным горошком, брокколи, сулугуни, боулами, салаты. Команда проекта с особым вниманием отнеслась к выбору кофе — классику варят на спешелти-зерне «Сибаристика», а именно бленде NUT'N'BERRY с тягучим орехово-изюмным послевкусием. Среди авторских напитков — морковный латте, матча-тоник с хмелем и грушей, какао из шоколада Amazing Cacao с большим медведем-маршмеллоу.

В Питере — пить отдыхать

Отправиться на ягодные виллы в «Марья Виллы и СПА»

В 45 километрах от города на Суходольском озере в Приозёрском районе Ленинградской области находится пространство для отдыха, созданное Андреем Щелковым и Еленой Черезовой. Это семейный бизнес и курорт, включающий 43 виллы, 20 номеров, акватермальный и банный комплексы,  видовой ресторан, кофейню и даже chefs table.

Слоган проекта, открытого два года назад «Карелия ближе, чем вы думаете», а название переводится как ягода с финского. Поэтому маскот вилл — семья Клюквенных, да и бани не простые, а ягодные. Всего четыре пространства, каждое со своим декором и наполнением: от специально созданных изразцов до кружек, тарелок и авторского чая. Доступны как СПА-процедуры и авторские банные ритуалы,так и банное собрание для всех желающих.

Концепция «Марья Виллы» разработана финским архитектурным бюро, основной задачей стала максимально естественная интеграция в окружающий ландшафт. Виллы расположены таким образом, чтобы сохранять приватность и создавать ощущение уединения, из панорамных окон открываются виды на озеро и лес. Важный аспект: в строительстве использованы современные скандинавские технологии и натуральные материалы. Досуг не только созерцательный вроде прогулок и скандинавской ходьбы, но и сап-бординг, вейксёрфинг, заезды на гидроциклах, квадроциклах, сплавы по Лосевским порогам и выездная рыбалка.

Отдельное место в концепции курорта занимает нейрофитнес — современный подход к работе с телом и нервной системой, направленный на развитие координации, баланса и когнитивных функций. Программа адаптирована как для взрослых, так и для детей. Есть у проекта и собственное производство, в небольшом магазине можно купить пельмени, сыр, рыбу, квас из Тихвинского монастыря, хлеб и варенье.

Подготовила Виктория Решульская