Невидимая угроза: врач Кутушов рассказал, как токсины попадают в вашу еду

Опасные токсины могут скрываться в самых обычных продуктах питания, угрожая нашему здоровью. Они могут попадать в организм через зерновые, орехи, сухофрукты, кофе, даже овощи и фрукты. Врач-токсиколог, к.м.н. Михаил Кутушов объяснил, как неправильное хранение и обработка продуктов могут привести к накоплению токсинов и отравлению.

“Существуют два основных типа токсинов: природные и синтетические. К природным токсинам относятся микотоксины, образующиеся при поражении продуктов грибами, и растительные токсины, присутствующие в некоторых растениях. Например, в проросшем картофеле образуется соланин, вызывающий отравление. Микотоксины устойчивы к тепловой обработке, поэтому даже после приготовления пищи они могут сохраняться в продуктах”, – рассказывает врач. 

Отравление токсинами может проявляться различными симптомами, такими как тошнота, рвота, головная боль, слабость и учащенное сердцебиение (тахикардия). В тяжелых случаях отравление может привести к серьезным последствиям, таким как паралич, нарушение работы сердечно-сосудистой системы и нарушение функций ЖКТ.

Другими примерами природных токсинов являются гистамин, образующийся в рыбе при неправильном хранении, и тетродотоксин — естественный яд, содержащийся в рыбе Фугу. Гистамин вызывает аллергические реакции, а тетродотоксин – паралич дыхательных путей.

Синтетические токсины – это вещества, созданные человеком. К ним относятся пестициды, гербициды, антибиотики и гормоны. Они могут попадать в пищу из-за неправильного использования или недостаточной обработки продуктов. 

Пестициды и гербициды используются для борьбы с вредителями и сорняками, но их неправильное применение приводит к попаданию в почву и растения. Антибиотики, используемые в животноводстве, могут накапливаться в мясе и молочных продуктах, а гормоны, применяемые для ускорения роста животных, также могут оказаться в нашей пище. Синтетические токсины нарушают гормональную систему, при этом повышая риск онкологических заболеваний и повреждая нервную систему. 

Чтобы минимизировать риск попадания токсинов в организм, необходимо соблюдать правила гигиены и выбирать продукты от проверенных производителей. Важно также правильно хранить и обрабатывать продукты, так как высокая температура и влажность создают благоприятные условия для размножения грибков и бактерий, выделяющих токсины. 

“Важно помнить, что влияние токсинов может быть как кратковременным, так и долгосрочным. Поэтому важно соблюдать правила гигиены и хранения продуктов, чтобы обеспечить безопасность питания и защитить себя от негативного влияния токсинов”, – подытоживает Кутушов. 

Справка: 

Михаил Владимирович Кутушов – к.м.н., врач-токсиколог