Рестораторы Вологды возрождают старинную кухню региона
В Вологодской области рестораны и кафе принимают участие в региональном проекте «Гастрокод». Его главная цель — возродить забытые рецепты местной кухни. На этот раз кулинары создали старинную похлебку из репы — блюда, которое кормило крестьян Русского Севера столетия назад.
На данный момент в проекте принимает участие более 50 ресторанов и кафе. «Гастрокод» помогает не только сохранить гастрономическую идентичность региона, но и поддержать местных производителей.
Для туристов в Вологде открыли несколько тематических пространств. Например, традиционные шанежки гости города могут попробовать в «Чайном домике», а череповецкие щи, черную икру и конфеты из сала в ресторане русской кухни «Мед и масло», передает RuNews24.ru.
Рецепты давно забытых блюд участники ищут в произведениях и дневниках писателей-деревенщиков, а также в старинных кулинарных книгах и хозяйственных записях.
Рестораторы уже возродили и ввели в меню похлебку из репы с добавлением толокна и ароматных трав, шанежки с брусникой и кашей, щи из квашеной капусты и конфеты из сала.
В Санкт-Петербурге собираются создать детское меню петербургской кухни. Об этом рассказал первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга Сергей Марков.