«Вязьма в пряниках увязла». Смолянка восстанавливает старинный рецепт ароматной выпечки
21 апреля в России День мастера пряничного дела. Праздник новый, его отмечают всего третий год. А вот пряничные традиции в нашей стране насчитывают несколько веков. Отметим, что одним из самых древних центров по изготовлению ароматной выпечки была Вязьма. Интерес к старинному промыслу, который был утрачен в XX веке, возвращается. И теперь не только предприятия, но и мастера пытаются выпекать то, чем Вязьма славилась еще столетие назад.
Огненный сироп клокочет, словно лава. Душистый пар расплывается по комнате. В сотейнике заваривается тесто для пряника.
Ольга Александрова, пряничник: «Добавляем пряности: корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, черный перец, гвоздика – целый букет пряностей. Пряничники называют их сухими духами».
Вязьмичка Ольга Александрова работала художником-реставратором, расписывала вместе с детьми простые имбирные пряники – такие мастер-классы популярны в последние годы. Но пряничная слава ее родного города подтолкнула к поиску исконно вяземских рецептов.
Ольга Александрова, пряничник: «Нам пришлось изучать разные рецептуры пряников, историю пряничную, искать в архивах, какие пряники выпекались в нашем городе. Неудачи, конечно, были, естественно. Очень много раз не получалось тесто. И, конечно, приходилось переделывать всё заново».
Ольга Александрова попыталась реконструировать рецепт вяземского пряника-пирога, который в XIX веке изготавливала фабрика Григория Кустарёва. Его пряники-пироги получили медали на нескольких международных выставках. А Ольгино творение принесло ей звание Чемпиона России. Такие изделия украшали надписями, а также стеблями, цветами и листьями. Продолжив сладкие изыскания, Ольга Александрова стала выпекать пряники и на сырцовом тесте, используя для получения рисунка специальные доски. Всё дальше погружаясь в традиции, мастерица научилась изготавливать пряники из жгута, как это делают на севере страны, экспериментирует с добавками и «сухими духами», воссоздает пряничные обряды. Например, с выносом так называемого разгонного пряника.
Ольга Александрова, пряничник: «Разгонный пряник мастерицы делали для того, чтобы подавать их в конце мероприятия, эти пряники. И когда хозяйка выносила кусочек такого пряника, гости знали, что пора восвояси собираться».
Вяземские пряники впервые упоминаются в документах в 1646 году. Известно о восьми фабриках, изготавливавших это лакомство. В XX веке промысел прекратил свое существование, рецепты были утрачены, и теперь предстоит большая работа, чтобы вернуть из небытия сладкое наследие.
Ольга Александрова, пряничник: «Пряники – это наша культура, это наш культурный код. Пряники, пряничное тесто, пряничные обряды различные. Это надо не забывать. Я, конечно, думаю, что рецепты стоит искать. И надежда на то, что что-то еще интересное мы найдем, конечно, она есть всегда».
Ольга Александрова мечтает, чтобы про ее родной город вновь стали говорить, как встарь: «Вязьма в пряниках увязла».