Без духовки, дрожжей и лишней возни: хачапури за 20 минут, которые уплетают быстрее, чем жарятся

Бывает, что домашней выпечки хочется до дрожи в коленках, но перспектива возиться с опарой и разогревать духовой шкаф убивает весь энтузиазм.

Держите рецепт, который переворачивает правила игры: никаких танцев с дрожжевым тестом, никакого ожидания расстойки в несколько часов и даже масло для жарки не пригодится. Всё, что нужно — простецкий набор продуктов, одна сковородка и двадцать минут свободного времени.

Что потребуется для основы

Тесто здесь не классическое сдобное, а ленивое, на кисломолочной базе. Оно получается послушным и не рвется при раскатке:

• Кефир — 250 мл (берите тот, что пожирнее, вкус будет нежнее);
• Яйцо куриное — 1 штука;
• Мука пшеничная — примерно 2 стакана (ориентируйтесь по консистенции, возможно уйдет чуть больше или меньше);
• Сода пищевая — половина чайной ложки без горки;
• Соль — щепотка.

Смешайте всё разом в миске и вымешивайте, пока масса не перестанет липнуть к пальцам, оставаясь при этом мягкой и податливой. Заверните в пленку или накройте полотенцем и дайте полежать полчаса. За этот промежуток клейковина расслабится, а сода успеет вступить в реакцию с кислым кефиром — тесто станет воздушным, хотя дрожжей в составе нет и в помине.

Секрет сочной начинки

Пока основа отдыхает, займитесь сердцевиной. Здесь встречаются два молочных характера: пикантная твердость выдержанного сыра и сливочная мягкость творога.

• Твердый сыр — 200 г (идеально подойдет чеддер, гауда или наш пошехонский);
• Творог — 200 г (если крупитчатый и суховат — протрите через сито для однородности);
• Масло сливочное — 50 г, предварительно размягченное до комнатной температуры;
• Перец черный свежего помола и соль — ориентируйтесь на свой вкус.

Сыр пропустите через крупную терку, соедините с творогом и маслом, приправьте. Масса получится пластичной и ароматной, она не растечется при нагреве, а останется внутри лепешки вязкой и тягучей.

Лепка и обжарка: никакого масла на сковороде

Разделите тестовый ком на равные части — выйдет 4-5 заготовок, в зависимости от желаемого размера. Каждую раскатайте в круглую лепешку, в центр щедро выложите начинку, а края соберите в узелок и тщательно защипните. Дальше осторожно, чтобы не порвать, пройдитесь скалкой по этому мешочку, превращая его обратно в плоский круг.

Перед отправкой на сковороду обязательно проткните поверхность вилкой в нескольких местах. Это выпустит пар и не даст лепешке надуться пузырем.

Разогрейте сухую сковороду с толстым дном. Огонь — умеренный, ближе к средне-слабому. Жарьте хачапури поочередно с двух сторон до появления золотистых подпалин и аппетитной корочки. Сухая поверхность сковороды работает как тандыр: тесто пропекается и подрумянивается, но не впитывает лишний жир.

Как и с чем подавать

Идеальны эти лепешки сразу со сковороды, пока сырная начинка тянется нитями при разломе. Их можно прихватить на работу как сытный перекус, поставить на стол к тарелке горячего супа вместо хлеба или съесть на завтрак со стаканом кефира или сладкого чая — контраст солоноватой начинки и напитка очень хорош, пишет новостной портал.

Сообщение Без духовки, дрожжей и лишней возни: хачапури за 20 минут, которые уплетают быстрее, чем жарятся появились сначала на Сибкрай.ru - новости Новосибирской области.